出品｜三言Pro 作者｜DorAemon
俗话说，民以食为天，餐饮恐怕是普通人选择创业项目最多的品类了。毕竟吃是刚需，而且，现在的创业门槛相比过去已经低了不少，普通人哪怕不会做饭，也可以通过加盟大品牌等方式开始创业。
但是想要提高成功率，必须得知道避开哪些坑。
近日，笔者在短视频平台上注意到一个项目，经营二手餐饮设备。博主通过倒腾二手设备、接触餐饮经营者，录制成短视频，讲述了很多餐饮创业，特别是餐饮加盟项目失败的原因，值得一看。
被称为行业里的“秃鹫”
倒腾二手餐饮设备一天能赚2万
也看到了餐饮老板的人生百态
简而言之，就是去已经经营不下去、倒闭的餐饮店铺中，回收餐厅还能再利用的设备，比如灶台、冰箱、洗手池等，然后再将这些设备转卖给新开张的餐饮店。
这笔买卖对于倒闭的餐厅来说，多少能够“回点血”；而对于新开张的餐厅来说，使用二手设备也能减少项目经营成本。
短视频平台上的“狗哥”，就是这个行业的一员，而且在平台上也很火。
他在个人社交平台上从未正面回应过网友对其收入的询问，但根据其一些视频以及BOSS直聘出品的纪录片节目《这也能赚钱》显示，狗哥有时回收一家餐饮设备能够赚3000元；有时一天就能赚2万元。
狗哥从事这门行业已有4年，按照他自己的说法，这几年来已经回收了大几千家餐厅，看到了不少餐厅老板的人生百态。
在短视频赛道火爆时，狗哥也顺应潮流开通了自己的短视频账号，每天记录自己参与回收的各种餐厅设备。用他自己的话说，就是“粉丝比较喜欢看别人倒闭的故事，自己看看有什么可借鉴的，或者有什么可嘲讽的”。
狗哥自己调侃称，干这门生意其实就是行业里的“秃鹫”。自己与餐厅老板的第一次见面，往往是对方创业项目倒闭之时。
每年都会有很多餐厅倒闭，同样也会有很多餐厅开张。周而复始，像狗哥这样从事二手餐厅设备买卖的生意人会一直存在。
倒闭餐厅囊括几乎所有品类
讲述各种加盟项目那些坑
虽然狗哥并非日更博主，但他发布的视频数量并不少。笔者统计发现，从2023年1月1日至今（4月17日）的106天中，狗哥发布了72条回收倒闭餐厅设备的视频。
这些倒闭的餐厅中，涵盖了各种品类，从烧烤、烤肉、串串香，到火锅、酸菜鱼、肉夹馍等，甚至还有高科技餐厅……总而言之，可以说市场上所有餐饮品类，都说不定会在某一天出现在狗哥的短视频里。
而且，这些倒闭的餐厅中，不乏很多大众耳熟能详的“大牌子”，比如做肉夹馍的“某少爷”、做火锅的“某合庄”、还有某知名咖啡品牌老板做的预制菜等，笔者就简单罗列一些出现在狗哥视频里的餐厅品牌以及类型。
某加盟商投资150万加盟一家“某少爷”品牌的肉加馍店，最终运营一年后准备撤店。狗哥介绍称该老板是听品牌方介绍后动心，对方称公司的管理模式是对标世界500强的餐饮公司模式。投资人只要出钱，其他什么都不用操心，一切由总部负责运营安排。
品牌方还宣传称，每个月能赚10万左右，条件非常诱人。但是该老板投资运作后发现，实际上是“总部每个月赚自己10万”。
另一家“某少爷”肉夹馍店，如今已经交不上房租，被商场当作仓库使用。餐厅内部堆满了其他餐厅的旧设备，原“某少爷”肉夹馍店的设施都放在餐厅最里面；甚至餐厅可能因没交电费而停电，狗哥只能在黑暗的房间中完成回收设备工作。
再来看一家“某少爷”肉夹馍店，狗哥介绍道，这家店老板称要投资100多万开店，品牌方承诺投资人不需要亲自打理店铺，公司负责运营。但加盟商实际加盟后发现， 品牌方承诺的“月赚10万”根本实现不了，不断亏钱，最终只能撤店。
还有一个加盟商选择加盟“某少爷”肉夹馍店，因相信销售人员“月赚10万”的说法，投资了200万开店。然而，半年后就不得不喊狗哥回收设备撤店了。
看多了肉夹馍，再来看看之前被资本热炒的预制菜项目。
一位加盟商投资20多万元加盟了一家预制菜项目，而这个预制菜项目就是之前做“某幸咖啡”的老板。该加盟商认为，既然“某幸咖啡”都已经在美国上市，那这个预制菜项目肯定也没问题。
然而，经营一年后，这位加盟商的投资还是失败，最终撤店。
无独有偶，还是上面这个咖啡老板曾经做的小面项目，也在狗哥视频中也出镜过。一期视频中，狗哥回收过该小面店中的各种设备，其中甚至还有全新未拆封的，也只能当做二手设备。狗哥介绍称，这些设备购买时花了50多万，现在也只能卖的比使用过的二手设备高不了多少。
资本青睐的项目逃不过，明星热捧的餐饮项目也一样。
一位加盟商看中明星的人气效应，在北京三里屯投资加盟了某黄姓明星开的烤肉店。狗哥介绍称，这位加盟商花了500多万开的店，但是即使有明星加持，这家店依然竞争不过对手，最终撤店。
除了黄姓明星的烤肉店，一陈姓明星的火锅店也是大家耳熟能详的品牌。一加盟商投入400万加盟了“某合庄”火锅，然而不仅没赚到钱，到最后陈姓明星自己先退股了，只能撤店。
明星开餐厅不一定是赚钱的财富密码，而知名公众人物力挺的餐厅也同样不是。某“光头投资人”曾力挺的一网红拌面店，也并不好做。
一加盟商斥资50万加盟了拌面店，总部宣传称半年就能回本，以为自己掌握了“财富密码”。然而实际开起来后发现， “自己原来是别人的财富密码”，最终撤店不干。
一加盟商加盟了一家知名鸭血主题的火锅店，投入成本也达到百万级别。狗哥这期视频中介绍称，这家火锅店不同以往，经历了两位老板。第一位老板没经营成功，转让给第二位老板；第二位老板虽然改变经营思路，但仍然无力回天，最终撤店；
曾经红极一时的音乐餐厅“某里”如今似乎也不香了，这家品牌餐厅加盟费一度就要400万，但如今也逃不过狗哥的“魔掌”。
另一家被资本追捧的“某捞面”也有经营不善倒闭撤店的。这家店在北京国贸地区，狗哥分析称，该店定位、选址问题不大，但是可能面价格比较高，消费不起。
除了上面这十几家网友熟知的知名品牌、明星餐厅以及资本追捧的餐饮店外，狗哥还分享过很多餐厅倒闭的案例，限于篇幅，这里不一一介绍。
赚钱的原因大抵一致赔钱的故事各不相同分享经验之谈
笔者统计下来，在狗哥今年1月至今发布的70余个餐厅倒闭案例中，餐厅经营倒闭的原因有竞争激烈、房东不续租、选址失败、遭遇恶意竞争等。
其中，又属竞争激烈导致餐厅倒闭占比最高，达到87%左右。狗哥在短视频平台上也分享了自己对餐饮创业的一些经验之谈。
他建议有创业想法并且选择餐饮赛道的人，首先要非常谨慎考虑是否进入，切忌冲动行事。因为餐饮业“内卷”非常严重，项目模式也非常容易被复制。即使手上有独家配方，也很难保证不被模仿，再被对手以更低价格击败。
在狗哥发布的很多案例中，一些投资人选择热门餐饮品类，例如烤肉、烧烤等入局。但做不了多久便被竞争对手大规模的低价策略打的“找不到北”，最终入不敷出倒闭。
还有选择一些具有“网红”流量气息的项目，也并不好做。
比如这家“某97”咖啡，选址、客流量等都不错，店内装修非常精致，很有“网红气质”。但也正因为开店成本很高，导致产品价格过高，销量惨淡，最终营业三个月后倒闭。
其次，选择做餐饮后，一方面不要拿自己全部身家“赌”，要给自己留有余地；另一方面，也要有长期经营的决心。因为现实运营餐厅，很多成本支出实际上是超出投资人预料之外的。
狗哥介绍称，很多倒闭的餐厅老板实际投资额都远远超过最初的预算。此外，不要“梭哈”投入，餐饮行业竞争激烈，万一失败，也有余力再继续努力奋斗。
加盟模式成“重灾区”
另外，笔者还发现，在今天统计的一众倒闭餐厅中，以连锁加盟为经营模式的餐厅占比也非常高，超过四成。
这主要是因为，对于不懂行的“小白”来说，加盟模式表面上看是完全“傻瓜化”的经营方式。加盟品牌方往往会宣传自己的项目非常赚钱，更关键的是省心省力。
加盟商只需要花钱，除此之外什么都不需要做。餐厅的人员、运营打理都是品牌方提供，投资人压根不需要操心。
但实际上加盟模式往往采取量化标准模式运营，这种固化模式可能并不能完全适用于所有地段。这就导致投资人即使发现餐厅运营有问题，连续亏损，却也无权干预运营，只能眼睁睁看着自己的钱亏损一空。
笔者在短视频平台上搜索发现，今天提及的“某少爷”肉夹馍以及“某拌面”仍然在投放加盟广告。这两家餐饮品牌在广告宣传中，无一例外都强调创业门槛低，公司会为加盟商提供一切支持。
当然，广告宣传往往是“王婆卖瓜”，大家若想投资餐饮行业，一定要细致学习了解，不要妄想能一夜暴富。
餐饮创业并不容易，当然也有很多成功的，要多多考察学习，量力而行。
